羽田爱蓝色妖姬 餐饮巨头子品牌计谋何故“冰火两重天”？

　　子品牌计谋——在已往两三年中，餐饮巨头们“整皆齐整”真贵的战术作为羽田爱蓝色妖姬，历程和完了似乎并未保捏同步。

　　《中国筹划报》记者得当到，海底捞在实施多品牌计谋两年多后，终于在2024年得到了一定效果，其品牌数目和门店数目处于增长气象。而呷哺呷哺、九毛九等餐饮巨头则出现出售、关停子品牌等情况。另据行业报谈，其余餐饮企业在子品牌推新的谈路上的魄力出现扭捏，减弱和加快的作为均有出现。市集似乎运行愈加审慎地看待上述策略。

　　盘古智库高档参谋员江瀚告诉记者，各餐饮集团的子品牌线路分袂，源于品牌定位、市集需求、运营处明智商以及营销策略等多个方面。餐饮集团需愈加防御品牌矩阵的构建和优化，通过不同品牌之间的协同提高举座竞争力。“举座来看，餐饮品牌子品牌计谋趋于感性，愈加防御品牌定位的准确性和市集调研。”

　　子品牌计谋效果不一

　　“先对准如故先开枪？打100枪就准了。”在海底捞官方公号先容“红石榴筹备”的推文中，援用了该公司副总司理邵志东的上述不雅点。

　　2024年，海底捞启动“红石榴筹备”，朝向多品牌、多层级发展。而在2023年，该公司就树立革命创业办公室，主要职责就是出动创业品牌的策略策画。

　　从邵志东的不雅点不丢丑出，海底捞的多品牌策略属于在摸索中前行。字据品牌营销众人路胜贞的统计，海底捞推出的子品牌率先20个，当今在市集上筹划的有10余个，好像保捏利润智商的有七八个。

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　　最初，海底捞并未闪现其他品牌的开拓数目，直到在2024年财报中才单列出关联数据：公司孵化出11个新品牌（包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨暖锅、小嗨爱炸等），已开出74家门店。“其他餐厅”收入在2024年达到4.83亿元，同比增长39.6%。

　　海底捞方面修起记者，在主营业务踏实增长的前提下，公司通过孵化子品牌、引入加盟等营业风光革命拓宽发展领域，寻求新的增长点。

　　路胜贞觉得，海底捞的子品牌计谋本性主淌若：消耗定位下行，价钱下行；多场景、多脉络、快撒网、快试错、快迭代；不在乎某一子品牌得失，校服概率，在经过品牌自我相宜性淘汰后，去培养那些概率内的子品牌。

　　“放眼系数行业，呷哺呷哺统统推出5个子品牌，当今独一湊湊还在运营，其他基本上难见印迹。而九毛九的子品牌有4个，包括怂暖锅、那未大叔是大厨、2个鸡蛋煎饼等，举座来说要么处于下滑趋势，要么处于市集边际。”路胜贞说。

　　字据呷哺呷哺2024年财报，公司关闭73家湊湊餐厅，原因是大大都产生损失，风光不可允洽反馈品牌形象。

　　而九毛九在2024年财报中提到，旗下子品牌怂暖锅餐厅数目由2023年的62家增至2024年的80家，并向零丁第三方出售那未大叔是大厨和赖美丽餐厅。该公司暗示，集团优化餐饮品牌组合，相对审慎彭胀太二品牌及怂暖锅品牌的餐厅集合。

　　“从具体战术上说，呷哺呷哺采纳了消耗定位下行、价钱下行的子品牌计谋，而主品牌自己勇猛豪阔的势能来保护下行所带来的品牌损害，导致品牌进入竞争更为强横的中低市集红海。九毛九则采纳消耗定位平行、下行杂糅的子品牌计谋，筹划事迹下滑，主淌若因为其居品特色上风跟着时辰的流失，抵消耗者失去诱骗力。”路胜贞说。

　　据红餐网不统统统计，2024年，有16个餐企开出21个子品牌或副线，波及咖啡、新茶饮、烧烤、暖锅、快餐等多个赛谈。然而，不乏一批子品牌少顷出现之后便隐藏。

　　一位区域餐饮品牌谨慎东谈主告诉记者，好多餐饮巨头开荒子品牌的策略是“在试错中成长”。即等于海底捞当下呈现出较好的子品牌开店和营收数据，但筹划年限尚短，居品竞争力还有待市集考证，其子品牌计谋照旧处于摸索中。举座来看，行业尚处于摸索阶段，但试错空间越来越小。

　　怎样打造多品牌矩阵？

　　事实上，好多餐饮品牌都在通过推出子品牌搭建自身品牌矩阵。记者得当到，筹划魏家凉皮的西安华荣魏家餐饮处理有限公司，当今还领有魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、魏本谈等多个子品牌。

　　中国食物产业挑剔员朱丹蓬觉得，餐饮企业在营收遭逢天花板时，就需要进行多品牌、多品类、多场景、多渠谈和多东谈主群布局。当下，市集在多品牌计谋上进入提速布局期。

　　同期，他还提到，好多餐饮品牌打造子品牌并不顺畅，这与举座资金干预和运营团队水平有很大关系。

　　海底捞创业委员会主培育、焰请烤肉铺子品牌独创东谈主杨华曾暗示，该品牌居品原料垄断了海底捞供应链各人集采的上风。

　　海底捞方面告诉记者，公司饱读舞更多主干投身“红石榴筹备”，与双管店、多管店风光蚁合，竣事优秀东谈主才分享。不同于传统的品牌彭胀旅途，“红石榴筹备”遴荐从里面孵化，饱读舞职工创业，以致允许店长“管多店”，在主品牌以外处理孵化品牌，竣事东谈主才分享。

　　上述区域餐饮品牌谨慎东谈主暗示，餐饮企业作念品牌矩阵，起始要作念到主品牌豪阔强势，然后还需要追求业务协同。盲见地多元化布局，会散布团队的元气心灵和资金干预。字据他了解的情况，有些餐饮集团在作念子品牌时运行尝试减弱策略，转而向主品牌进行多店型、多居品的革命，用最小的付出博得筹划遵守的提高。

　　路胜贞辅导，在主品牌蓄水智商下跌的布景下，餐饮集团作念好子品牌矩阵一定紧迫紧围绕产业供应链这个干线，向集约化要效益。在发展子品牌时，除了消耗下行定位外，也一定要作念好平行或上行扩展。将来消耗姿色体验和价值体验照旧是餐饮行业的基本生计成分，居品的革命、处事价值的革命和健康价值的革命照旧要大于单纯的价钱降维，这么更具有生命力。

　　“餐饮集团要念念作念好品牌矩阵羽田爱蓝色妖姬，应该罢免以下发展逻辑：一是明确品牌定位和筹备消耗群体；二是防御品牌之间的互补性和协同作用；三是加强运营处理和品牌营销智商；四是捏续革命以相宜市集变化。将来的趋势将是餐饮品牌矩阵愈增多元化、良好化发展，不同品牌之间将酿成愈加紧密的磋议和协同作用，共同鼓励餐饮集团的得当发展。”江瀚说。