米菲兔 足交 酒楼特质菜

荆沙团鱼米菲兔 足交

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主料：活大池团鱼1只（约1750克）辅料：千张（即薄豆腐皮）150克青椒2个（去蒂去籽，洗净后切块或切丝备用）蒜瓣10个（拍扁备用）姜片20克、葱花3克、葱结20克调料：熟猪油50克、色拉油100克、豆瓣酱60克（残酷使用荆沙豆瓣酱，以加多结净风范）醇酿陈醋20克（用于提味增香）味精3克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒20克、高汤1000克（可用净水代替，但风范稍逊）制作：1、将活团鱼屠宰，去除内脏、黑膜和饱和的脂肪。这一步需要戒备操作，确保安全。用热水烫团鱼名义，去除黑膜和杂质，然后洗净。将团鱼剁成3厘米见方的块状，以便入味和烹调。2、将千张洗净后切丝，然后放入滚水锅中焯水，去除豆腥味。捞出千张丝，沥干水分，放入砂锅中打底。3、将团鱼块放入冷水锅中，加入葱结和姜片，焯水去除血沫和腥味。捞出团鱼块，用净水冲洗干净，去除黄油和杂质。4、炒锅置火上，加入色拉油和熟猪油烧热。放入团鱼块，煸炒至水分炒干，名义微黄。加入姜片、蒜瓣和豆瓣酱，炒出香味。5、烹入料酒，加入高汤（或净水）、白糖、陈醋、青椒块等调味料。大火烧开后，改用小火焖制约30分钟，直到团鱼熟透且入味。6、旺火收汁，加入味精和胡椒粉调味。淋入起锅醋（即临了加入的醋，用于提香增味），搅动均匀。将团鱼块和汤汁沿途转入砂锅内，撒上葱花即可上桌。

板栗炖雁鹅

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主料：雁鹅1只（约2000克），需确保雁鹅簇新，肉质紧实有弹性。配料：板栗100克（最佳采选簇新板栗，口感更佳），以过甚他常用调味料如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。制作：1、将雁鹅屠宰后去毛、去内脏，用净水冲洗干净，沥干水分。将雁鹅切成大小均匀的块状，以便烹调时受热均匀。将板栗去壳，用净水冲洗干净，沥干水分备用。若是使用的是干板栗，需提前泡发。2、将切好的雁鹅块放入滚水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。3、锅中加入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，再加入料酒炒匀。将焯水后的雁鹅块放入锅中，大火翻炒至名义微黄，加入生抽、老抽调色。将科罚好的板栗放入锅中，与雁鹅块沿途翻炒均匀。4、加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡汁、蚝油、海鲜酱、柱侯酱调味，再加入适量的高汤，汤量需没过雁鹅块和板栗。大火烧开后转小火焖煮约45分钟，直至雁鹅肉质酥烂，板栗软糯。待汤汁浓稠时，大火收汁，将板栗焖雁鹅盛出装入砂锅即可。

桂花黑醋纸皮虾

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主料：南好意思白虾200克

辅料：干桂花5克

小料：食用花苗2克调料：脆炸粉（配方）：家乐香蒜裹粉200克、澄面200克、糯米粉750克、生粉750克、泡打粉50克、盐焗鸡粉1克、低筋粉750克黑醋桂花汁（配方）：头抽鲜上鲜酿造酱油30克、蚝油10克、糖100克、米醋100克、黑醋20克、糖桂花10克制作：1、将南好意思白虾当然解冻，去头去壳，保留尾部临了一节，以保留好意思不雅的体式。用净水清洗干净后沥干水分，确保虾身干燥，以便更好地裹上脆炸粉。2、将家乐香蒜裹粉、澄面、糯米粉、生粉、泡打粉、盐焗鸡粉和低筋粉搀杂均匀，造成脆炸粉，脆炸粉的作用是使虾在炸制时外表酥脆，里面鲜活。3、将头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、糖、米醋搀杂后，用小火加热至糖齐全溶解，造成初步的糖醋汁。待糖醋汁冷却后，加入黑醋和糖桂花，搅动均匀，使糖桂花充分融入糖醋汁中，备用。4、将科罚好的白虾均匀裹上一层脆炸粉，确保虾身齐全掩饰，以便炸制时造成酥脆的外表。将油锅预热至170度，将裹粉后的白虾放入油锅中，用中火炸至金黄色并熟透，捞出沥油。普及油温至180度，将炸好的虾再次放入油锅中复炸，时刻不宜过长，以确保外壳愈加酥脆，捞出控油。5、热锅倒入50克事先调好的糖醋汁，轻轻翻动炸好的虾，使其均匀裹上糖醋汁。将裹好汁的虾装盘，撒上干桂花和食用花苗看成讳饰，增添颜色和香气。

干巴菌米香焖波龙

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主料：波士顿龙虾1只（约1.5千克）、云南宜良干巴菌适量、001米（厨房专用炒饭米）适量辅料：蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、大姜、大葱适量（用于爆香和调味）调料：头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油、胡椒粉等适量、高汤适量（用于焖煮龙虾）制作：1、将波士顿龙虾斩件，拍少许生粉。油锅加热至120°C，将龙虾件下油锅炸至金黄，捞起备用。2、另起锅下油，爆香大姜、大葱。下入龙虾件，倒入高汤，调味（说明处所口味加入头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油等）加盖焖熟龙虾，捞起隔汤备用。3、干巴菌用生粉持匀，洗净后吸干水分。不放油，小火烘干干巴菌。倒入龙虾汁（焖煮龙虾时的汤汁），煨透干巴菌，盛出备用。4、热锅，下入猪油和鸡油，爆香蒜蓉、干葱蓉、姜蓉等配料。放入提前炸好的米（残酷使用隔夜饭，更易炒散），倒入适量龙虾汁。下入科罚好的干巴菌，小火慢炒至米饭充分收受龙虾汁。5、将炒好的米饭装盘，龙虾围边，造成龙虾垫底、炒饭围边的好意思不雅造型

碳烤黑金鲍

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主料：黑金鲜鲍鱼1只(约500克)配料：五花肉200克、姜片10克、葱段10克、香叶2克、桂皮5克、八角5克卤水料：浓缩卤水汁 20克、鸡精 15克、油 10克、水 1千克、老抽 10克、南乳汁 30克、盐 3克、糖 10克制作：1、黑金鲍和五花肉清洗干净，鲍鱼壳也要澈底洗净备用。准备卤水和所需小料。鲜黑金鲍鱼放入滚水中汆烫60秒，确保鲍鱼外表收紧。捞出后飞快放入冰水中冷却，以保持鲍鱼的鲜活口感，冷却后，用刀子轻轻去除鲍鱼的内脏，保持鲍鱼的完满性。2、锅中倒入底油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮和八角，小火煸炒出香味。加入浓缩卤水汁、鸡精、水、老抽、南乳汁、盐和糖，大火煮开，放入五花肉，中火煮30分钟，使五花肉充分收受卤汁的滋味。将火调小，放入科罚好的鲍鱼，浸卤3小时，确保鲍鱼充分入味。

3、卤好的鲍鱼捞出，名义拍上一层薄薄的干生粉。锅中倒入足够的油，加热至六七成热，放入鲍鱼炸至金黄酥脆。捞出鲍鱼，切成厚片，放回鲍鱼壳中淋上一些卤汁，增添风范将装好的鲍鱼放入碳炉上，碳烤已而，使其懒散出私有的炭香。

申明鹊起顺德捞鸡

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主料：湛江鸡1只（约1350克）

配料：香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝、柠檬叶丝各适量

调料：盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻各适量

制作：

1、将鸡屠宰并清洗干净，备用。准备好统统的辅料，并切好备用。在大锅中加入足够的净水，放入姜片和葱段，加入少许盐调味。待水烧开后关火。

2、将准备好的鸡放入热水中，用小火水浸约20分钟，确保鸡肉齐全熟透。

3、将煮熟的鸡捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡大约20分钟，使其冷却并加多鸡肉的鲜活口感。将冷却好的鸡肉从骨头上拆下来，撕成合适大小的块。在撕好的鸡肉中加入适量的盐、糖、盐焗粉和花生油，搅动均匀。

4、将准备好的蔬菜丝和柠檬叶丝与鸡肉搀杂，轻轻搅动，使调料和蔬菜丝均匀裹在鸡肉上。将拌好的鸡肉和配料放入盘中摆好，撒上白芝麻看成点缀后。即可

好意思极海苔肉松茄

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主料：紫茄 300g

辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g

小料：蒜末 10g

调料：好意思极蚝炒鲜酱油 25g，好意思极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g

制作：

1、将切好的茄子块裹上一层脆浆（若是莫得脆浆，不错用少许面粉和淀粉搀杂加水调成糊状）将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。

2、锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入好意思极蚝炒鲜酱油、好意思极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火逐渐炒制至调料汁变得浓稠。

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3、将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子齐裹上调料汁。至茄子齐全收受调料的滋味后，撒上芝麻增香。

4、将炒好的茄子盛出装盘米菲兔 足交。在茄子上均匀撒上海苔肉松看成点缀即可出品

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